Рецепт домашних медовых пряников от Натальи

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г ржаной муки
• 2 желтка
• 0,75-1 стакан молока или простокваши
• 125 г сметаны
• 500 г мёда
• 1 ст. л. сахара-жжёнки
• 1 ч. ложка корицы
• 2 капсулки кардамона
• 4 бутона гвоздики
• 0,5 ч. ложки бадьяна
• 1 ч. ложка цедры лимона
• 0,5 ч. ложки соды

Приступаем к готовке:

Мёд варить на слабом огне докрасна. Эатем, сняв пену, заварить половиной мёда ржаную муку и размешать с остальным мёдом. Остудить до чуть тёплого состояния и взбить добела.

В отдельной посуде сахар-жжёнку растереть с желтками, добавить молоко. В другой - пшеничную муку перемешать с содой и растёртыми в порошок пряностямии. Объеденить обе смеси в одной посуде и замесить тесто.

Соединить медово-ржаную смесь со сметаной. Добавить к ней пшеничную смесь. Тщательно взбить их.

Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму слоем 1-2 см и выпекать на небольшом огне. Готовую пряничную пластину разрезать на прямоугольники 4X6 см.

Пряники готовы! Прошу всех к столу!!!!

Совет:

Сахар-жжёнка готовится так:

1. Сделать густой сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, всё время помешивая, до пожелтения,

2. Убавить огонь и продолжать помешивать до приобретения раствором коричневатого оттенка (этого мне так и не удалось, хотя вкус получившегося сахара был явно карамельным).

3. При этом сахар не должен гореть!

Аромат у пряников необыкновенный! Консистенция получается обычно бисквитная, а вот аромат и вкус по-настоящему пряничный!!!

Овсяное печенье с мёдом и апельсином от Ирины Чадеевой

Нам понадобятся:

• 2 полных столовых ложки с горкой сахара (50 грамм)
• 2 столовых ложки мёда (50 грамм)
• 1 столовая ложка сливочного масла (50 грамм)
• 1 полная столовая ложка с горкой муки (35 грамм)
• 2 столовых ложки ликёра Куантро или другого апельсинового ликёра
• 1 апельсин
• 250 мл (не грамм!) овсяных хлопьев быстрого приготовления (например, Нордик)

Способ приготовления:

Не снимая с апельсина кожицу, потереть его на мелкой тёрке (до полного стирания кожицы, сам апельсин тереть не нужно). Таким образом, мы получим нужную нам тончайшую стружку цедры, оранжевого цвета.

Масло, сахар и мёд, слегка помешивая, довести до кипения в кастрюльке на небольшом огне. Всыпать туда муку, снять с огня и перемешать. Добавить ликёр и цедру, хорошо размешивая, всыпать хлопья.

На противень, выстланный пекарской бумагой, выкладывать кусочки теста чайной ложкой, на достаточном расстоянии, так как печенье растекается при выпечке.

Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов.

Примечание: в зависимости от мёда печенье может получиться более или менее хрустящим, но все равно вкусным.

Приятного аппетита!

Рецепт печенья - Архангельские козули от Ларисы

Козули - изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки козочек, оленей или других животных. Название козули образовано от слова коза. Коза являлась символом достатка в доме, а изготовление козуль символизировало благополучие семьи.

Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество.

В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

Архангельские козули - печенье, традиционно выпекаемое в северных деревнях на весеннее равноденствие.

Пекли печенье "козуль" - из медового теста с пряностями, потом их клали на стреху избы, дарили молодоженам и т.д. Этакий залог будущего плодородия и плодовитости. Ну, и просто ели конечно.

Ингредиенты:

• 1 стакан мёда
• 2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 100 г сливочного масла
• 1 г корицы и гвоздики (я стараюсь брать только верхние "шарики" гвоздики, а черешок оставляю для маринадов)
• 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)

Способ приготовления:

Смешать мёд, сахар и воду. Кипятить их "до бурой окраски" (так написано в древних рецептах, но я не понимаю, когда медовый цвет превращается в бурый - так что на Ваше усмотрение).

Когда смесь остынет до 70 градусов, положить сливочное масло, корицу и гвоздику.

Туда же замешать муку. На 1 час вынести на холод.

После этого тесто становится вроде пластилина. Из него катают жгуты и складывают из них различные фигурки. Всё это выкладывают на противень. Выпекать при 210-220 градусах в течение 10 минут, чтобы зарумянились.

Печенье, пока тёплое - довольно мягкое, при остывании твердеет. А через день - два снова становится мягче.

По своему опыту могу сказать, что тесто из ржаной муки катать труднее, оно менее эластичное и липнет к рукам. Зато получается вкуснее. С пшеничным тестом проще, и печенюшки при выпекании немного раздуваются, выглядят наряднее, а вот вкус менее насыщен.