Рецепт печенья - Архангельские козули от Ларисы

Козули - изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки козочек, оленей или других животных. Название козули образовано от слова коза. Коза являлась символом достатка в доме, а изготовление козуль символизировало благополучие семьи.

Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество.

В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

Архангельские козули - печенье, традиционно выпекаемое в северных деревнях на весеннее равноденствие.

Пекли печенье "козуль" - из медового теста с пряностями, потом их клали на стреху избы, дарили молодоженам и т.д. Этакий залог будущего плодородия и плодовитости. Ну, и просто ели конечно.

Ингредиенты:

• 1 стакан мёда
• 2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 100 г сливочного масла
• 1 г корицы и гвоздики (я стараюсь брать только верхние "шарики" гвоздики, а черешок оставляю для маринадов)
• 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)

Способ приготовления:

Смешать мёд, сахар и воду. Кипятить их "до бурой окраски" (так написано в древних рецептах, но я не понимаю, когда медовый цвет превращается в бурый - так что на Ваше усмотрение).

Когда смесь остынет до 70 градусов, положить сливочное масло, корицу и гвоздику.

Туда же замешать муку. На 1 час вынести на холод.

После этого тесто становится вроде пластилина. Из него катают жгуты и складывают из них различные фигурки. Всё это выкладывают на противень. Выпекать при 210-220 градусах в течение 10 минут, чтобы зарумянились.

Печенье, пока тёплое - довольно мягкое, при остывании твердеет. А через день - два снова становится мягче.

По своему опыту могу сказать, что тесто из ржаной муки катать труднее, оно менее эластичное и липнет к рукам. Зато получается вкуснее. С пшеничным тестом проще, и печенюшки при выпекании немного раздуваются, выглядят наряднее, а вот вкус менее насыщен.

"Медовик от Шулы" от Екатерины

Шула Модан - психотерапевт и детская писательница, а также - автор замечательных книг о кулинарии. Она также, как мы все, очень занята, торопится, опаздывает, бежит. Иногда она забегает на кухню, к плите. По-хозяйски не забывает записать, что особенно удалось ей сегодня, чтобы вы смогли приготовить это завтра.

Нам потребуются:

• 2 чайные ложки чёрного кофе (я брала растворимый)
• 3/4 стакана кипятка
• 5 яиц, разделённых на белки и желтки
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки очень густого или 5 ложек жидкого мёда
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 чайная ложка корицы
• 2 стакана обычной муки
• 1 чайная ложка соды

Начинаем готовить:

Шаг первый: Заливаем кофе кипятком. Охлаждаем.

Шаг второй: Взбиваем белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляем к ним половину количества сахара.

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.

Шаг третий: В отдельной миске смешиваем желтки, остальной сахар, кофе, мёд, растительное масло, пряности. Постепенно добавляем муку и соду.

Шаг четвёртый: В полученную смесь осторожно, вручную перемешивая, вводим взбитые белки и в самом конце - изюм.

Шаг пятый: Берём круглую форму диаметром 28 см. Смазываем её маргарином. Выкладываем смесь в форму и выпекаем примерно 40 минут (может больше, проверяйте спичкой).

Приятного аппетита!

Бискотти медовые от Екатерины

Бискотти (biscotti) - это рождественские печенья, которые пекут к празднику в Италии. Бискотти в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды".

Для печенья обычно вначале выпекают длинные поленца, потом нарезают по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо орехов или цедры, добавляют шоколад, перец и пряности.

Хотя бискотти принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год. Жители Тосканы, например, обожают макать бискотти в кофе, в сладкий вермут или десертное вино Vin Santo.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 2 столовые ложки мёда
• 1/2 чайной ложки соды
• 50 грамм сливочного масла
• ваниль
• 2 яйца
• сок половины лимона
• 4 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана цукатов
• 1/2 стакана орехов
• 300 грамм муки (может немного больше)

Приступаем к приготовлению:

Нагреть мёд. Когда он начнёт закипать, быстро всыпать в него соду - всё вспенится. Положить сливочное масло и убрать в сторону для остывания.

Тем временем взбиваем яйца с сахаром (до пеннообразного состояния).

Когда мёд остынет, смешиваем его с яичной массой. Всыпаем стакан муки, перемешиваем и добавляем цукаты и орехи. Потом добавляем ещё муку и формируем батончик.

Противень покрываем бумагой для выпечки и выкладываем на него батончик теста.

Выпекаем при 180 градусах Цельсия 45 минут.

Вынимаем, даём остыть и режем острым ножом.

Хранить можно неделю в жестянной баночке (если у вас бискотти столько пролежит, так как вкус необычайно нежный).

У меня столько не живёт - слишком вкусный.

Приятного аппетита!!!